Ticari bir latte makinesinde kahve çıkarma oranı nasıl ölçülür?

Hey, kahve meraklıları ve kafe sahipleri! Ticari bir latte makinesinde kahve çıkarma oranını ölçmek için bazı harika bilgiler paylaşarak burada olmak için çok stoklandım. Üst düzey ticari latte makinelerinin bir tedarikçisi olarak, bu ekstraksiyon oranını doğru yapmanın ne kadar önemli olduğunu ilk elden gördüm. Lattes, cappuccinos ve müşterilerinizin daha fazlası için geri gelmesini sağlayan diğer tüm lezzetli kahve karışımlarınızın lezzetini yapabilir veya kırabilir.

İlk olarak, ekstraksiyon oranının neden bu kadar önemli olduğu hakkında konuşalım. Kahve demlenirken, çıkarma işlemi tamamen iyi şeyleri - lezzetleri, aromaları ve kafein - kahve telvesi ve fincanınıza almakla ilgilidir. Çok az çıkarırsanız, kahveniz zayıf ve altında - gelişecektir. Öte yandan, çok fazla çıkarırsanız, acı ve nahoş dönebilir. Ortadaki bu tatlı nokta hedeflediğimiz şeydir ve her tür kahve çekirdeği ve kızartma için farklıdır.

Peki, bu ekstraksiyon oranını ticari bir latte makinesinde nasıl ölçüyorsunuz? Bu konuda birkaç yolu var ve ben onları senin için yıkacağım.

Yöntem 1: Refraktometre kullanma

Kahve çıkarma oranını ölçmenin en doğru yollarından biri bir refraktometre kullanmaktır. Şimdi ne düşündüğünü biliyorum - "Refraktometre nedir?" Bir sıvının kırılma indisini ölçen şık küçük bir cihazdır. Kahve durumunda, bu kırılma indisi, demenizde ne kadar çözünmüş katıların (kahve lezzetleri gibi) olduğunu söyleyebilir.

İşte böyle yapıyorsun:

1. Bir atış espresso veya bir fincan kahve demleyin: Bir müşteri için olduğu gibi normal bir atış veya fincan kahve yapmak için ticari latte makinenizi kullanın. Kullandığınız kahve alanlarının miktarını ve son demlemenin hacmini ölçtüğünüzden emin olun.
2. Örnek al: Kahveniz demlendikten sonra, küçük bir numune alın (genellikle sadece birkaç damla) ve refraktometrenin prizmasına yerleştirin.
3. Sonuçları okuyun: Refraktometrenin kapağını kapatın ve mercekten bakın. Kahvenizin toplam çözünmüş katılar (TD) yüzdesini gösteren bir ölçek göreceksiniz. Bu yüzde, demlemeye çıkarılan kahve katı miktarını temsil eder.

Ancak bu sadece TDS yüzdesi ile ilgili değil. Ekstraksiyon oranını hesaplamak için kahve topraklarının suya oranını da bilmeniz gerekir. Ekstraksiyon hızını hesaplamak için formül:
[Extraction \ Hat (%) = \ frac {tds \ (%) \ Times Brew \ Volume \ (g)} {kahve \ doz \ (g)} \ times100]

Örneğin, TDS'niz%8 ise, demleme hacminiz 30 gramdır ve 18 gram kahve alanı kullandıysanız, ekstraksiyon oranı şu olacaktır:
[Ekstraksiyon \ Hat (%) = \ frac {8 \ times30 \ g} {18 \ g} \ times100 =%13.33]

Espresso için ideal ekstraksiyon oranı tipik olarak%18 - 22 arasındadır, damla kahve için%19-22 civarındadır.

Yöntem 2: Tat testi

Şimdi, herkesin etrafta yatan bir refraktometre yok ve sorun değil. Ekstraksiyon oranı hakkında kaba bir fikir edinmek için tat tomurcuklarınızı da kullanabilirsiniz. Bu yöntem bir refraktometre kullanmak kadar kesin olmayabilir, ancak hala değerli bir beceridir.

İşte ne arayacak:

• Alt - Çıkarılmış Kahve: Kahveniz ekşi, zayıf veya ince bir gövdeye sahipse, muhtemelen altına alınmıştır. Bu, yeterince uzun süre demlenmediğiniz, çok kaba bir öğütme kullanmadığınız veya yeterli kahve alanı kullanmadığınız anlamına gelebilir.
• Over - Çıkarılmış Kahve: Acı, sert veya büzücü lezzetler aşırı çıkarma belirtileridir. Çok uzun süre demleniyor, çok ince bir eziyet kullanarak veya çok fazla kahve kullanıyor olabilirsiniz.
• İyi - çıkarılmış kahve: Kuyu çıkarılmış bir kahvenin dengeli bir lezzet profili olmalıdır. Hepsi uyum içinde çalışan tatlılığı, asitliği ve acıyı tatacaksınız. Ayrıca zengin bir vücuda ve hoş bir tat olmalıdır.

Kahvenizin altında veya daha fazla çıkarıldığını fark ederseniz, demleme parametrelerinizde ayarlamalar yapabilirsiniz. Örneğin, altında - çıkarılmışsa, kahvenizi öğütmeyi, demleme süresini artırmayı veya daha fazla kahve alanı kullanmayı deneyebilirsiniz. Eğer bitmişse - çıkarılmışsa, tam tersini yapın.

Yöntem 3: Ağırlık olarak hesaplanması

Ekstraksiyon oranını tahmin etmenin bir başka yolu, kahve telvansının demlemeden önce ve sonra tartılmasıdır. Bu yöntem, demlemeye ne kadar kahve çıkarıldığına dair genel bir fikir verir.

İşte böyle çalışıyor:

1. Kahve Arazi Tartışın: Bira yapmaya başlamadan önce, kullanacağınız kahve alanlarını tartın.
2. Kahvenizi demleyin: Kahvenizi her zamanki gibi yapmak için ticari latte makinenizi kullanın.
3. Harcanan kahve telvesi tartın: Demlendikten sonra, harcanan kahve telvesi biraz kurumasına izin verin ve sonra tekrar tartın. Orijinal kahve telvesi ve harcanan gerekçeler arasındaki ağırlık farkı, çıkarılan kahve miktarıdır.

Bu yöntemi kullanarak ekstraksiyon oranını hesaplamak için aşağıdaki formülü kullanabilirsiniz:
[Extraction \ Hat (%) = \ frac {orijinal \ coffee \ weight \ (g) -spent \ coffee \ weight \ (g)} {orijinal \ coffee \ weight \ (g)} \ times100]

Bununla birlikte, bu yöntem bir refraktometre kullanmak kadar doğru değildir, çünkü hala harcanan kahve telvelerinde olan su miktarını hesaba katmaz. Ama yine de size bir basketbol sahası figürü verebilir.

Ekstraksiyon oranını etkileyen faktörler

Ticari bir latte makinesinde ekstraksiyon oranını etkileyebilecek çeşitli faktörler vardır. En önemli olanlardan bazılarına bir göz atalım:

• Kahve çekirdeği kalitesi: Kahve çekirdeği türü, kökeni ve kızartma seviyesi ekstraksiyon oranında rol oynar. Farklı fasulye farklı kimyasal bileşimlere sahiptir, yani farklı oranlarda çıkaracakları anlamına gelir. Örneğin, hafif bir kızartma, daha çözünür bileşiklere sahip olduğu için karanlık bir kızartmadan daha hızlı çıkarabilir.
• Öğütme boyutu: Kahve öğütmenizin boyutu çok önemlidir. Daha ince bir öğütme daha fazla yüzey alanına sahip olacaktır, bu da su ile daha fazla temas ve daha hızlı bir ekstraksiyon anlamına gelir. Daha kaba bir eziyet daha yavaş çıkarır. Öğütme boyutunuzu kullandığınız kahve türüne ve demleme yönteminize göre ayarlamanız gerekir.
• Demleme zamanı: Kahvenizi ne kadar uzun süre hazırlarsanız, daha fazla çıkarma olur. Ancak, getirileri azaltma noktası var. Çok uzun süre demlenirseniz, kahvedeki acı bileşikleri çıkarmaya başlayacaksınız.
• Su sıcaklığı: Suyun sıcaklığı da ekstraksiyon hızını etkiler. Sıcak su daha hızlı bir şekilde çıkarılır, ancak çok sıcaksa, aynı zamanda aşırı çıkarmaya neden olabilir. Kahveyi demleme için ideal su sıcaklığı, 90 ° C ve 96 ° C (195 ° F ve 205 ° F (205 ° F) arasındadır.
• Su kalitesi: Suyunuzun kalitesi, kahvenizin tadı ve ekstraksiyon oranı üzerinde büyük bir etkiye sahip olabilir. Çok fazla mineral içeren sert su, ekstraksiyon işlemini etkileyebilir ve kahvenizi düz hale getirebilir. En iyi sonuçlar için filtrelenmiş veya yay suyu kullanmak en iyisidir.

Tutarlı çıkarma için ipuçları

Artık çıkarma oranını nasıl ölçeceğinizi ve hangi faktörlerin onu etkileyeceğini bildiğinize göre, tutarlı sonuçlar elde etmenize yardımcı olacak bazı ipuçları:

• Makinenizi kalibre edin: Ticari latte makinenizin uygun şekilde kalibre edildiğinden emin olun. Bu, su sıcaklığının, basıncın ve akış hızının kontrol edilmesini içerir. Kuyu kalibre edilmiş bir makine size daha tutarlı ekstraksiyonlar verecektir.
• Bir zamanlayıcı kullanın: Doğru bir süre için bira yaptığınızdan emin olmak için demleme işleminiz için bir zamanlayıcı ayarlayın. Bu, özellikle ekstraksiyon süresinin kritik olduğu espresso yaparken önemlidir.
• Ekipmanınızı temiz tutun: Grup kafası, portafilter ve filtre sepetleri dahil olmak üzere ticari latte makinenizi düzenli olarak temizleyin. Kirli bir makine, kahvenizin ekstraksiyon oranını ve tadını etkileyebilir.
• Farklı fasulye ve kızartma ile deney yapın: Farklı kahve çekirdekleri ve kızartmalar farklı demleme parametreleri gerektirecektir. Müşterileriniz için mükemmel bir kombinasyonu denemek ve bulmaktan korkmayın.

Çözüm

Ticari bir latte makinesinde kahve çıkarma oranının ölçülmesi, herhangi bir kafe sahibi veya barista için önemli bir beceridir. İster bir refraktometre, ister tat tomurcuklarınız veya kahve alanlarınızı tartıyor olun, ekstraksiyon oranını anlamak, daha iyi yapmanıza yardımcı olabilir - kahve tatma ve müşterilerinizi mutlu tutun.

Yeni bir ticari latte makinesi için pazardaysanız, sizin için bazı harika seçeneklerimiz var. Bize bakOfis için espresso üreticisi-Ofis için taze süt kahve makinesi, VeOfis Espresso Makinesi. Bu makineler size her seferinde tutarlı ekstraksiyonlar ve lezzetli kahve vermek üzere tasarlanmıştır.

Herhangi bir sorunuz varsa veya ticari latte makinelerimizden birini satın almakla ilgileniyorsanız, ulaşmaktan çekinmeyin. Kahve oyununuzu bir sonraki seviyeye taşımanıza yardımcı olmak için buradayız!

Referanslar

• Illy, A. ve Viani, R. (2005). Espresso Kahve: Kalite Bilimi. Elsevier.
• Scott, J. (2016). Kahve kavurma arkadaşı: kavurma sanatı, bilim ve teknik. Kızartma dergisi.